শফিউল আযম বেড়া (পাবনা)

পাবনা ও সিরাজগঞ্জ অঞ্চলে অবাধে তৈরি হচ্ছে বিপুল পরিমাণ ভেজাল দুধ ও ঘি। ভেজাল দুধ তৈরিতে ব্যবহার করা হচ্ছে ক্ষতিকর ছানার পানি, স্কিমমিল্ক পাউডারসহ নানা ধরনের রাসায়নিক দ্রব্য। ঘি তৈরি হচ্ছে বাটার অয়েল, আলুর পেস্ট ও উপযুক্ত কালার ফ্লেবার দিয়ে। দুধ তাজা রাখার জন্য ব্যবহার করা হচ্ছে ফরমালিন। পরে এই ভেজাল দুধ ও ঘি প্যাকেটজাত করে ঢাকাসহ দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে বাজারজাত করা হচ্ছে।

অনুসন্ধানে জানা যায়, বেড়া, সাঁথিয়া, ভাঙ্গুড়া, চাটমোহর, শাহজাদপুর ও উল্লাপাড়া উপজেলার বিভিন্ন গ্রামের ৯৫ জনের বেশি দুধব্যবসায়ী ও ঘোষ ভেজাল দুধ তৈরির সাথে জড়িত। এ ছাড়া ১৫ জন জড়িত রয়েছে ভেজাল ঘি তৈরির সাথে। গ্রামগুলোতে ভেজাল দুধ ও ঘি তৈরির কর্মকাণ্ড চলে ভোর থেকে সকাল ৯টা এবং সন্ধ্যার পর থেকে রাত ১০টা পর্যন্ত। ভেজাল দুধ তৈরির সাথে সংশ্লিষ্টরা প্রথমে খাঁটি দুধ থেকে সব ননি (ফ্যাট) তুলে নেয়। পরে ননিবিহীন দুধে পামঅয়েল বা সয়াবিন তেল মিশিয়ে নকল ননি তৈরি করা হয়।

জানা যায়, ঘি তৈরি হয় গরু, মহিষ, ছাগল ও ভেড়ার দুধের ফ্যাট (ননি) দিয়ে। অসাধু ঘোষ ও ব্যবসায়ীরা অধিক মুনাফার লোভে খাঁটি ঘিয়ের সাথে নানা উপকরণ মিশিয়ে ভেজাল ঘি তৈরি করছে। সাধারণত ১৫ কেজি ডালডা অথবা সমপরিমাণ ভেজিটেবল ফ্যাটের সাথে পাঁচ কেজি খাঁটি ঘি, এক কেজি আলুর পেস্ট ও কালার ফ্লেবার মিশিয়ে ভেজাল ঘি তৈরি করা হয়। ভেজিটেবল ফ্যাটের সাথে আলুর পেস্ট মিশিয়ে কালার ফ্লেবার দেয়ার পর দানাদার খাঁটি ঘি তৈরি হয়ে যায়।

ভেজাল ঘি বাহ্যিকভাবে দেখে চেনার কোনো উপায় নেই। প্রতি কেজি ভেজাল ঘি তৈরিতে সর্বসাকুল্যে ব্যয় হয় ২৫০ থেকে ৩০০ টাকা। আর এই ঘি বাজারে বিক্রি হচ্ছে প্রতি কেজি এক হাজার ২০০ থেকে এক হাজার ৩০০ টাকা দরে। এক শ্রেণীর অসাধু ঘোষ ও ব্যবসায়ী ভেজাল দুধ ও ঘিয়ের ব্যবসা করে রাতারাতি কোটিপতি বনে গেছেন। বাঘাবাড়ির খাঁটি গাওয়া ঘি হিসেবে নামীদামি কোম্পানি ভেজাল ঘি ঢাকাসহ দেশের বিভিন্ন জেলায় বাজারজাত ও বিক্রি করছে।

ছানার পানি ছাড়াও অন্য পদ্ধতিতে অসাধু ঘোষ ও ব্যবসায়ীরা নকল দুধ তৈরি করছে। সংশ্লিষ্ট সূত্র জানায়, এক মন ফুটন্ত পানিতে এক কেজি দুধের ননি, আধা কেজি মিল্ক পাউডার, কয়েক ফোঁটা অয়েল, ২৫০ গ্রাম হাইড্রোজ, সমপরিমাণ লবণ, ১০০ গ্রাম সয়াবিন তেল ও এক ফোঁটা ফরমালিন মিশিয়ে নকল দুধ তৈরি করা হয়।

সূত্র জানায়, দুধের ল্যাকটো ও ঘনত্ব নির্ণয়ে ল্যাকটোমিটার ব্যবহার করে ভেজাল শনাক্ত করা যায় না। কারণ ভেজাল দুধে চিনি, লবণ, হাইড্রোজ ও সয়াবিন তেল নির্দিষ্ট মাত্রায় ব্যবহার করে দুধের ঘনত্ব ও ল্যাকটো ঠিক রাখা হয়। দুধ তাজা রাখার জন্য দেয়া হয় ফরমালিন। ফলে ভেজালবিরোধী অভিযান পরিচালনাকালে ল্যাকটোমিটার দিয়ে এই সূক্ষ্ম প্রতারণা ধরা সম্ভব হয় না। জানা গেছে, প্রশাসনের এক শ্রেণীর অসাধু কর্মকর্তা-কর্মচারীর সাথে ভেজাল কারবারিদের গোপন লেনদেন থাকার কারণে ভ্রাম্যমাণ আদালতের ভেজালবিরোধী অভিযানের খবর তারা আগেভাগেই পেয়ে যায়। ফলে ভেজালবিরোধী অভিযান কোনো কাজেই আসছে না।

পুষ্টিবিশেষজ্ঞ ড. জেরিন খান বলেন, খাঁটি ঘিয়ের গলনাঙ্ক হবে ২৮ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড। এর কম তাপমাত্রাতেও এটি দানাদার হয়ে জমাট না বাঁধলে বুঝতে হবে এতে ভেজাল রয়েছে। ২৮ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি এবং ৩০ ডিগ্রির কম তাপমাত্রায় খাঁটি ঘি জমে যাবে না। আসল ঘিয়ে পানি থাকবে শূন্য দশমিক ১ ভাগ। ভোজ্যতেলের গন্ধ হয় ভোঁতা এবং ঘিয়ের গন্ধ হবে চমৎকার।

বেড়া উপজেলা নির্বাহী কর্মকর্তা মোরশেদুল ইসলাম বলেন, ভেজাল দুধ উৎপাদনের প্রমাণ পেলে উপযুক্ত ব্যবস্থা নেয়া হবে। পাবনা জেলা ডিবির ওসি বলেন, ভেজাল দুধ ও ঘি তৈরির ব্যাপারে আমরা সর্বদা সচেতন। মেডিসিন বিশেজ্ঞ অধ্যাপক (অব:) ডা: নুরুল ইসলাম তালুকদার জানান, দীর্ঘ দিন ধরে কেমিক্যাল মিশ্রিত দুধ পান করলে লিভার রোগ, কিডনি রোগ এবং ক্ষতিকর মিল্ক পাউডারের ফলে মানবদেহে হাড়ের মধ্যকার দূরত্ব সৃষ্টি হতে পারে। আর ভেজাল ঘি খাওয়া মানে বিষ খাওয়া। এতে ক্যান্সার, ডায়াবেটিস, হার্টঅ্যাটাক ও চোখের অসুখ বেড়ে যাবে।